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Petits secrets de grands chefs : portraits & recettes familiales des grands de la gastronomie

Auteur : Véronique André


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Résumé

65 chefs cuisiniers français partagent leurs recettes, parmi lesquels Yannick Alléno, Hélène Darroze et Pierre Gagnaire. Poireaux en croûte de sel, huîtres de Camargue, croustillants de pommes de terre au saumon, salade de lentilles, pâtes au citron, vacherin et morilles sont au menu. ©Electre 2022

À travers une galerie de 68 portraits, pénétrez dans l'intimité des grands de la gastronomie.

Chaque chef s'est confié sans tabou à Véronique André, qui retrace leur parcours et met ainsi en lumière leur péché mignon, le plat qu'ils aiment cuisiner à la maison, l'ingrédient qu'ils ont toujours dans leur placard...

Les plus grands noms, qu'ils soient étoilés ou non, ont répondu à l'appel et vous proposent des recettes du quotidien :

  • Des entrées : le croque-lbiza de Michel Sarran, le carpaccio de dorade au poivre de Sichuan de Mauro Colagreco, la tartine aux deux artichauts des frères Pourcel...
  • Des plats : les Saint-Jacques, jus de pomme et noix torréfiées de Frédéric Anton, les lentilles vertes au curry et au café d'Alexandre Mazzia, les petits pois au confit de canard d'Hélène Darroze...
  • Des desserts : les restes de fromage en feuilleté de Michel Guérard, le quatre-quarts au citron de Menton de Christian Garcia, les petites madeleines de Nina Métayer, la brioche de Pierre Hermé...

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Fiche Technique

Paru le : 22/09/2021

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Véronique André

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Hachette cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Amar-Constantini - Directeur artistique : Martin - Illustrateur : Colinot

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-713811-2

EAN13 : 9782017138112

Reliure : Relié

Pages : 286

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 3.2 cm

Poids: 1524 g