Des pas-à-pas détaillés par le Meilleur ouvrier de France pour apprendre à maîtriser les techniques de base de la charcuterie, des fiches techniques de perfectionnement ainsi que des recettes permettant de mettre en pratique ces savoir-faire et de découvrir la richesse du patrimoine charcutier français : pâtés en croute, saucisses, tourtes, boudins, terrines, rillettes, ou encore confits. ©Electre 2025
Découvrez tout le savoir de Sébastien Zozaya, Vice-champion du monde traiteur et Meilleur Ouvrier de France, dans le livre de référence sur la charcuterie d'aujourd'hui.
544 pages et 2 000 photos de pâtés en croûte, de saucisses, de tourtes, de boudins, de terrines et de pressés, de rillettes, de foies gras, de confits et de spécialités régionales qui ont valu à Sébastien Zozaya son titre de Meilleur Ouvrier de France.
Paru le : 24/11/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Sébastien Zozaya
Éditeur(s) :
Chêne
Collection(s) : Meilleur ouvrier de France
Contributeur(s) : Collaborateur : Claire Pichon - Préfacier : Christian Segui - Préfacier : Arnaud Nicolas - Préfacier : Thierry Baucher - Photographe : David Duchon-Doris
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8123-2099-6
EAN13 : 9782812320996
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 542
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 5.7 cm
Poids: 2905 g
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