Des recettes d'Auvergne à base de produits du terroir : épaule de cerf au Chanturge rouge et au confit de mûres, pintade flambée à la prunelle, tarte au godiveau aux herbes ou encore truite fourrée du Livradois. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

La cuisine auvergnate est à l'image des gens qui l'ont élaborée au fil du temps : simple dans ses composantes, roborative comme il convient à un pays de haute et de moyenne montagne, fière de denrées avec lesquelles elle est confectionnée, qu'elles soient données par la nature ou résultant du travail des hommes.

À partir du début du XIX^e siècle, les choses évoluent. La division tripartite n'est plus aussi sensible et le cloisonnement interrégional s'estompe. Les gens du cru se sont ouverts à de nouvelles saveurs sans pour autant tourner le dos aux denrées qui ont constitué la matière de la cuisine d'autrefois. Cet ouvrage a été conçu dans cet esprit ; certaines recettes sont conformes à celles que réalisaient nos grands-mères, d'autres se veulent plus actuelles en ce qu'elles allient produits du terroir et préparations qui ont vu le jour hors de nos frontières (ex. : les boulettes auvergnates et les lentilles façon arancini) ou en ce qu'elles apprêtent les recettes locales selon des modes actuels (ex. : mousse fermière au chocolat et à la verveine de Velay). Mais nous n'avons jamais perdu de vue la qualité gustative des produits, pas plus que les préférences sapo-rifiques des autochtones - en particulier la présence du lard gras dans nombre de soupes ou de farcis. De même, les ustensiles culinaires de jadis (chaudrons de cuivre, pots, poêles à long manche, broches) n'étant guère employés de nos jours, nous avons opté pour des instruments plus contemporains et plus fonctionnels.

Fiche Technique

Paru le : 30/06/2021

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-5844-7

EAN13 : 9782750458447

Reliure : Broché

Pages : 89

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 0.7 cm

Poids: 0 g