Des questions-réponses pour mieux comprendre chaque facette du lait et des produits laitiers : son histoire, son industrie, sa symbolique ou sa place dans différentes cultures. ©Electre 2024
Le lait n'est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d'actualité... Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l'âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d'innovations, c'est un objet d'étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères... depuis 310 millions d'années.
Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture...
À travers 50 questions des plus insolites - Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l'alcool avec du lait ? -, des plus sérieuses - Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce « durable » de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? - aux plus anecdotiques - C'est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? -, vous comprendrez qu'il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l'environnement, sa transformation...
De quoi animer vos repas de famille... autour du plateau de fromages !
Paru le : 14/04/2022
Thématique : Agriculture et monde paysan Agriculture - Elevage
Auteur(s) : Auteur : Joëlle Leonil Auteur : Yves Le Loir Auteur : Sylvie Lortal
Éditeur(s) :
Quae
Collection(s) : Clés pour comprendre
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7592-3479-0
EAN13 : 9782759234790
Reliure : Broché
Pages : 135
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 242 g
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