Des recettes limousines à base de produits du terroir : bourriquette au lait de châtaigne, cake à la poitrine de cul-noir et à l'oignon, clafoutis de guignes au feuillardier, coquelets au verjus, écrevisses à la tomate, foie de veau de lait aux échalotes, gâteau de panais à la liqueur d'Obazine, pommes de terre à la graisse d'oie et aux oeufs durs, entre autres. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Formé des départements de la Creuse, de la Corrèze et de la Haute-Vienne, le Limousin a de tout temps été tourné vers l'agriculture ; en particulier vers l'élevage de bêtes à cornes, et ce, autour de Brive et dans le Bas-Limousin. C'est même la principale source de revenus aux XVIII^e et XIX^e siècles puisque la région fournissait la capitale en viande bovine avant d'expédier les animaux dans les grandes villes du Midi et en pays rhodanien, quand les chemins de fer ont été suffisamment développés et que le niveau de vie des ouvriers s'étant amélioré, la demande en produits camés avait fortement augmenté.

La cuisine du Limousin s'est toujours voulue rustique. Elle Lest encore aujourd'hui. Nous avons proposé dans cet ouvrage la recette de la bourriquette, des oeufs en neige, de la morue aux pommes de terre, des pous, de la frottée d'ail, etc.

Mais à l'image de la jeune génération de cuisiniers du terroir, nous avons revisité certaines recettes emblématiques en y intégrant des saveurs exotiques qui forment un accord parfait avec celles des produits régionaux.

Fiche Technique

Paru le : 30/08/2021

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-5919-2

EAN13 : 9782750459192

Reliure : Broché

Pages : 89

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 0.8 cm

Poids: 0 g