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Le guide pratique du fumoir : toutes les techniques de fumage au barbecue : à chaud, à froid, salaison, injection, saumurage... 80 recettes pour les tester !

Auteur : Raphaël Guillot

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Résumé

Le youtubeur présente les différentes techniques du fumage au barbecue et propose 80 recettes de viandes, de poissons, de crustacés, de sauces et de légumes faciles à réaliser : crevettes fumées, pulled pork, effiloché de boeuf ou de veau, souris d'agneau, salade façon grecque, maïs grillé, entre autres. ©Electre 2023

Deviens spatule noire de barbecue !

Voici le défi que Raphaël Guillot vous propose de relever ! Ce passionné de cuisine extérieure, célèbre pour ses vidéos sur sa chaîne YouTube « Le barbecue de Rafa », vous a concocté une formation complète sur l'art du fumage au barbecue (cuisson par la fumée).

Au terme de ce voyage gastronomique, vous saurez réaliser de délicieuses viandes ultra juteuses, ribs à l'américaine, effilochés fondant de porc ou d'agneau mais aussi saumon fumé, magret séché, coppa et autres charcuteries maison afin de partager de bons moments en famille et entre amis.

Avec son énergie communicative, Rafa vous enseigne pas à pas toutes les techniques de fumage au barbecue : fumage à chaud, à froid, low & slow, saumurage, injection, salaison...

Le barbecue moderne n'aura plus de secrets pour vous !

80 recettes (viandes, poissons, crustacés, sauces et légumes) vous permettront de vous faire la main et de vous régaler ! À vous ensuite de les décliner selon votre palais.

Vous serez incollable sur...

  • Les outils et ustensiles indispensables pour bien débuter
  • Les critères de choix d'un bon barbecue
  • Les essences de bois préconisées en fonction des viandes
  • Les secrets des rubs, des marinades pour des viandes extraordinairement savoureuses
  • Les meilleures techniques pour élaborer des charcuteries maison

Fiche Technique

Paru le : 17/11/2022

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Raphaël Guillot

Éditeur(s) : T. Souccar

Collection(s) : Guides pratiques

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-36549-601-8

EAN13 : 9782365496018

Reliure : Relié

Pages : 209

Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 2.4 cm

Poids: 1120 g