Récit de six années passées auprès du chef triplement étoilé Glenn Viel. L'évolution de sa pratique et de sa conception de son métier depuis 2015 sont expliquées. Puis, chaque chapitre, illustré par une recette, détaille un point de vue important du chef : l'inertie, les températures, l'influence des mots sur la perception des plats, entre autres. ©Electre 2024
Dans la tête de Glenn Viel
Pour comprendre comment fonctionne un cuisinier, il suffit d'être à ses côtés.
L'observer travailler et l'écouter raconter sa propre histoire.
Recueillir ses mots, traduire ses pensées, décrypter son mode d'emploi.
Pour cela, il faut du temps.
À Baumanière, aux côtés de Jean-André Charial, Glena Viel grandit et s'épanouit. Le chef de L'Oustau a des idées la nuit qu'il met en place le jour.
Depuis 2015, Anne et Jean-Philippe Garabedian (Le Coeur des chefs) le suivent avec affection. Sept ans d'amitié et d'échanges sauvegardés en un ouvrage qui lui rescomble pour conserver, en texte et en images, une trace de cette ébullition : des anecdotes, des interviews, des recettes racontées et des moments volés en cuisine pour partager avec vous cette étape de sa vie et l'intimité de sa réflexion.
« On continue, on ne lâche rien »
Depuis 2015, Glenn Viel est le chef de cuisine de Baumanière, la maison de Jean-André Charial aux Baux-de-Provence. Il a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 2020 et a rejoint le jury de Top Chef depuis 2021. Il emmène tout le monde dans son énergie. Et nous avec.
Paru le : 18/11/2022
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Anne Garabedian Auteur (photographe) : Jean-Philippe Garabedian
Éditeur(s) :
la Fabrique de l'Epure
Le coeur des chefs
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-André Charial
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-919370-17-7
EAN13 : 9782919370177
Reliure : Broché
Pages : 278
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 592 g
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