Touchés par la sécheresse, les pays producteurs de moutarde tels que la Canada ou la France n'ont quasiment pas eu de récolte en 2022. Après avoir présenté l'histoire de ce condiment, l'auteure détaille les procédés pour en créer soi-même. ©Electre 2024
L'année 2022 aura connu une pénurie insolite de moutarde, des rayons désertés pendant des mois...
Quel est ce condiment de base évidemment universel, auquel on prêtait auparavant semble-t-il bien peu d'attention et dont l'absence a désemparé plus d'un en cuisine ou autour de la table familiale ?
Caroline Guézille a exploré tout ce que l'on peut apprendre sur la moutarde, jusqu'à la culture des graines qu'on aurait pensée bourguignonne, mais qui en fait était à 90 % canadienne... Avec la sécheresse et des difficultés d'importation, en une année, la moutarde est devenue trésor de nostalgies. Immuable et se déclinant à l'envi, la fabrication de la moutarde est pourtant simple : des graines de moutarde et du vinaigre.
Caroline Guézille offre dans ce livre, en plus de la recette de base de ce précieux condiment, des recettes vraiment étonnantes.
En 2023 : la moutarde sera française et locale, au mieux artisanale, et assurément faite maison.
Paru le : 22/03/2023
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Caroline Guezille
Éditeur(s) :
Les Ateliers d'Argol
Collection(s) : Paradoxes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-94136-47-8
EAN13 : 9791094136478
Reliure : Broché
Pages : 86
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 74 g
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