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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Lambrusque
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Recueil de poèmes en vers libres dans lesquels l'ancienne journaliste devenue viticultrice évoque tout l'amour qu'elle porte à ses vignes. ©Electre 2024
19,00 €
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Sauces
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
S'appuyant sur des rencontres avec des chefs et des études sur les pratiques industrielles, le journaliste met l'accent sur les excès et les scandales liés aux sauces. Il montre comment l'omniprésence de sauces "chimiques" met en danger les équilibres socio-économiqu...
16,00 €
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Molécules : la science dans l'assiette
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Une trentaine de composés moléculaires sont présentés afin de faire mieux comprendre les propriétés des ingrédients et les phénomènes plus ou moins mystérieux de leur transformation en cuisine. L'auteur décrit les effets néfastes ou bénéfiques de l'acide ascorbique, ...
16,00 €
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De l'assiette au cerveau : la cuisine neurogastronomique
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Un essai qui révèle la place primordiale du cerveau dans la façon d'appréhender la cuisine et la gastronomie. ©Electre 2024
18,00 €
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Pourri
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Si les normes et les règles d’hygiène alimentaire sont strictes, les aliments pourris existent dans toutes les gastronomies. La nature et la culture sont fortement imbriquées. L’aliment fermenté, fabriqué par des bactéries et des moisissures, est à la fois naturel da...
16,00 €
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Chocolat(s) : histoire d'une rencontre
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Une ode à la gloire du chocolat. L'auteure partage sa passion à travers l'histoire de cet aliment, la variété de ses arômes, les goûts qui en découlent et surtout les gestes qu'ils suscitent. L'ouvrage est complété par des entretiens avec de grands chocolatiers et de...
15,00 €
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Notes en cuisine, carnet kaiseki
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Témoignant de son aventure professionnelle dans les cuisines du Hyo Tei, une institution vieille de plus de trois siècles à Kyoto, Paul Caussé rend compte de son apprentissage de la gastronomie kaiseki, à partir des carnets rédigés pendant son initiation. Le texte es...
16,50 €
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Gras
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Un plaidoyer pour préserver le gras dans l'alimentation, à rebours de l'orthorexie dominante. Le journaliste met en cause son association systématique à la malbouffe, à l'obésité et à l'athérosclérose, n'hésitant pas à vanter ce plaisir gourmand et régressif. ©Electr...
15,00 €
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Moutarde, mon trésor
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Touchés par la sécheresse, les pays producteurs de moutarde tels que la Canada ou la France n'ont quasiment pas eu de récolte en 2022. Après avoir présenté l'histoire de ce condiment, l'auteure détaille les procédés pour en créer soi-même. ©Electre 2024
16,50 €
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Ma part des anges
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
La part des anges désigne l'alcool disparu par évaporation dans les fûts de vin. Dans cette chronique intime, spirituelle et épicurienne, l'ancienne journaliste analyse les multiples sens de cette expression. ©Electre 2024
15,00 €
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Fade
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Une réflexion sur la fadeur en cuisine et dans l'alimentation. L'auteur relève les connotations négatives de cette absence de saveur, en tire des conclusions sur les relations entre le goût et la perception, compare l'utilisation des aliments fades dans les cuisines ...
15,00 €
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Tocino de cielo : dialogue avec Catherine Flohic
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Le chef étoilé du restaurant Chateaubriand présente la manière de cuisiner le tocino del cielo, un dessert fait de jaune d'oeuf et de sucre, inventé selon la tradition par des religieuses espagnoles du XIVe siècle. ©Electre 2024
18,00 €
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Par les menus : une histoire de mots
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Une histoire de la gastronomie et des moeurs culinaires à travers les cartes de restaurants, de l'abondance des menus d'antan à la frugalité des repas modernes. ©Electre 2024
15,00 €
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L'astringent
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Au Japon, le goût astringent évoque un certain raffinement. L'auteur explique la variété de son univers à travers un parcours éclairé entre l’Orient et l’Occident qui, du haïku à l’artisanat de l’astringent de kaki, introduit à l’étonnante richesse d’un goût, tant es...
15,00 €
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Dumuni kê, carnets d'un goûteur au Burkina
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Au cours d'un séjour à Ouagadougou en 2014, l'auteur découvre la cuisine locale et la place essentielle qu'occupe la nourriture dans cette culture. A partir de ses notes, il raconte son voyage, ses échanges avec les habitants, les dégustations et la révélation de sav...
16,50 €
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Manger fantôme : manuel pratique de l'alimentation vaporeuse
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Une approche métaphorique, philosophique et concrète du déni contemporain concernant les pratiques, faiblesses et tolérances du goût et de la consommation alimentaire. L'auteure évoque des expressions japonaises comme "manger la brume" (vivre sans ressources), l'envi...
15,00 €
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L'amer
Éditeur(s): Les Ateliers d'Argol
Une réflexion sur l'amertume sous la forme d'un itinéraire gourmand, poétique et malicieux à travers l'Italie, et sur les seuils de tolérance en fonction des habitudes culturelles de divers pays. Avec une sélection de recettes : ricotta de brebis et miel d'arbousier,...
14,00 €
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