Chargement...
Chargement...
Sciences - SavoirsSantéSantéDiététique - Alimentation
La science de l'alimentation végétale : comment couvrir tous ses besoins nutritionnels quand on mange végétal

La science de l'alimentation végétale : comment couvrir tous ses besoins nutritionnels quand on mange végétal

Auteur : Léa Lebrun

Auteur : Fabien Badariotti


Un coup de coeur de Adeline V.

Comment végétaliser son assiette tout en couvrant tous ses besoins nutritionnels ? Comment éviter les carences lorsqu'on est végétarien ou végétalien ?
Des questions que se posent un nombre croissant de personnes qui cessent de consommer des produits animaux pour des raisons écologiques, éthiques, ou encore médicales.

Tous deux membres de l'Observatoire National des Alimentations Végétales, Fabien Badariotti (docteur en biologie moléculaire et cellulaire) et Léa Lebrun (diététicienne nutritionniste et psychologue clinicienne) apportent dans cet ouvrage des réponses claires et fiables, en s'appuyant sur les données de la littérature scientifique des dix dernières années.

Protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux, etc. : les auteurs passent au crible l'ensemble des nutriments et précisent s'il est nécessaire de leur accorder une attention particulière. 

Une synthèse de référence soigneusement documentée, qui intéressera les professionnels de santé mais aussi les personnes concernées.


24,90 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Une présentation des besoins nutritionnels des végétariens, des flexitariens et des végétaliens en micro et macronutriments tels que les protéines, les glucides, les vitamines et les minéraux. Les auteurs expliquent comment équilibrer son alimentation en répartissant l'apport en protéines dans la journée, en détectant une carence en vitamine B12 ou en choisissant des sources végétales de calcium. ©Electre 2024

Vous êtes végétarien, végétalien, flexitarien... Quels sont vos besoins nutritionnels ? Sont-ils couverts par votre alimentation ? Comment éviter les carences ?

Pour la première fois, deux spécialistes des alimentations végétales apportent des réponses claires à ces questions, avec le plus haut degré d'objectivité, en se fondant sur une revue exhaustive de la littérature scientifique.

Fabien Badariotti et Léa Lebrun discutent un à un les besoins en macro- et micronutriments : protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines, minéraux. Ils montrent que si la plupart de ces nutriments ne nécessitent pas d'attention particulière, d'autres en revanche méritent d'être suivis de près afin d'éviter les déficits.

Il arrive aussi que certaines alimentations végétales ne soient pas correctement menées. Les auteurs montrent alors, à travers plusieurs cas cliniques, comment effectuer un rééquilibrage alimentaire.

Parmi les nombreuses questions abordées :

  • Le déficit en lysine est-il vraiment fréquent ?
  • Comment augmenter l'absorption du zinc
  • Comment répartir l'apport en protéines sur la journée
  • Comment détecter la carence en vitamine B12
  • Quelle est la meilleure forme de vitamine B12 pour se supplémenter ?
  • Une alimentation végétale permet-elle de couvrir les besoins en fer des femmes menstruées ?
  • Les végétariens manquent-ils d'oméga-3 EPA et DHA ?
  • Quelles sont les meilleures sources végétales de calcium biodisponible ?

Un ouvrage de référence pour les veggies curieux, les diététicien(ne)s et les médecins.

Contenus Mollat en relation

Sélections de livres

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 20/04/2023

Thématique : Diététique - Alimentation

Auteur(s) : Auteur : Léa Lebrun Auteur : Fabien Badariotti

Éditeur(s) : T. Souccar

Collection(s) : Guides pratiques

Contributeur(s) : Préfacier : Guillaume Meurice - Préfacier : Paco Maginot

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-36549-722-0

EAN13 : 9782365497220

Reliure : Broché

Pages : 267

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm


Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 463 g