Le chef W. Ishizuka partage sa vision du sando, sandwich nippon incarnant le savoir-faire culinaire japonais, qu'il décline dans son restaurant Yabaï Sando, à travers quarante recettes, entre tradition et modernité. Il présente également les ingrédients clés, avec des conseils pour bien les choisir. ©Electre 2025
Sando
Le sando, ce sandwich nippon à la fois humble et raffiné, incarne le savoir-faire culinaire japonais où chaque détail compte. Qu'il soit garni de tonkatsu croustillant, de crevettes panées ou de fruit frais nappés de crème, le sando séduit par sa simplicité sophistiquée. À chaque coin de rue, il s'impose comme une pause gourmande, une délicatesse accessible et réconfortante.
Aujourd'hui, le chef Walter Ishizuka propose sa vision du sando aux fourneaux des restaurants Yabaï Sando.
Dans ce livre :
40 recettes de sando du plus traditionnel aux déclinaisons ultra-modernes qui ont fait son succès, en passant par des sando sucrés et des recettes de sauces secrètes.
10 reportages sur les ingrédients clés qui font le sando et comment bien les choisir.
Au menu
Le tamago
Le thon tataki
Le torikatsu
Le tonkatsu
L'aubergine miso
Le saumon fumé & wakame
Le boeuf Wagyu
Le ebikatsu
Le truffle grilled cheese
Le merlan yuzu
Le poulet yakitori
Le canard ponzu
L'oeuf nitamago
L'avocat et coriandre
Le concombre tonic
Le San Jakku
Le patate douce au soja
Le sashimi (thon & saumon)
Le okonomiyaki
Le courgette tempura
Le BLT sando
Le cheese & tamago
Le crabe tobbiko
Le maquereaux marines
Le grilled cheese sando
Le saumon sauce coriandre
Le homard vinaigrette wafu
Le tartare de boeuf & mayo yakiniku
Le veggie sauce goma
Le sando breakfast tamagoyaki
Le sando aux fruits rouges
Le sando glacé
Le sando chocolat noisettes
Le sando peanuts butter
Le sando poire pochées au thé vert et épices
Paru le : 09/10/2024
Thématique : Cuisine Asie
Auteur(s) : Auteur : Walter Ishizuka
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Big in Japan
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-946675-6
EAN13 : 9782019466756
Reliure : Broché
Pages : 154
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 658 g
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