Résumé
Quarante recettes texanes à faire au barbecue, ainsi que leurs accompagnements, avec des informations sur la culture du Texas et l'histoire de la cuisson au barbecue dans cette région : côtelettes d'agneau aux épices, épaule de boeuf, prime rib roast, saucisses farcies au cheddar, côtes de porc, poitrine de dinde, coleslaw, pickles, cornbread, potato salad, sauces, entre autres. ©Electre 2025
Quatrième de couverture
Découvrez le berceau du barbecue américain !
Prêt à percer les secrets des maîtres du barbecue américain ? Suivez Raphaël et ses compagnons de route, Patrick et Stéphane, dans un food trip au coeur du Texas, terre sacrée des smokehouses et des viandes fumées d'exception.
D'Austin à Houston en passant par San Antonio, Rafa vous livre le journal de bord de leur périple à la découverte des plats les plus authentiques et des techniques des pitmasters les plus renommés. À la clé 40 recettes iconiques : des viandes lentement fumées (brisket, saucisses fumées, ribs...) aux rubs traditionnels, sans oublier les accompagnements (potato salad, coleslaw, mac & cheese...) et les desserts incontournables (pecan pie, peach cobbler...).
Mais le barbecue texan, c'est aussi une histoire et un savoir-faire transmis de génération en génération. À travers les récits des grands maîtres du barbecue, des conseils pratiques et une foule d'anecdotes savoureuses, ce livre vous plonge au coeur d'une tradition culinaire fascinante, des premiers feux amérindiens aux grandes tables d'aujourd'hui.
Un voyage sensoriel inoubliable dans l'univers fumé et intense du barbecue texan. À savourer et à partager sans modération !
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