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Sciences - SavoirsMédecineSpécialités Médico-ChirurgicalesEndocrino - Nutrition
Gluten, alimentation et santé

Gluten, alimentation et santé

Auteur : Marie-Françoise Samson

Auteur : Dominique Desclaux

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Résumé

Le point sur les connaissances actuelles concernant le gluten : sa structure, son rôle en technologie alimentaire, sa production à l'échelle industrielle. Les pathologies liées à cet élément sont également abordées ainsi que les moyens pour réduire sa toxicité. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 03/07/2025

Thématique : Endocrino - Nutrition

Auteur(s) : Auteur : Marie-Françoise Samson Auteur : Dominique Desclaux

Éditeur(s) : Quae

Collection(s) : Enjeux sciences

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7592-4143-9

EAN13 : 9782759241439

Reliure : Broché


Poids: 0 g