Un guide pour découvrir l'art culinaire de la cuisson sous vide. Les auteurs présentent ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Apprenez tout sur la révolution culinaire de la cuisson sous vide

Bien plus que la cuisson à basse température, découvrez une technique fondée sur la science et l'art de cuisiner.

Bruno Goussault, son génial inventeur et le scientifique en chef de l'entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l'EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages.

Vous découvrirez pourquoi tous les grands chefs, de Joël Robuchon à Thomas Keller, ont intégré cette méthode pour sublimer viandes, poissons, oeufs et légumes. Plus qu'un manuel technique, ce livre est un voyage à travers les secrets de l'innovation, que Bruno Goussault vous fera découvrir avec passion. Il donne ici accès au cuisinier à la maîtrise absolue des propriétés organoleptiques en parfaite sécurité.

Que vous soyez professionnel ou passionné, vous trouverez ici une philosophie culinaire inédite : celle où l'on apprend à cuire et cuisiner des produits cuits.

Fiche Technique

Paru le : 15/10/2025

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Hachette cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-732200-9

EAN13 : 9782017322009

Reliure : Relié

Pages : 247

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm

Épaisseur: 2.8 cm

Poids: 736 g