Plus de cent fiches synthétiques pour réviser l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine à maîtriser pour réussir les épreuves professionnelles : l'histoire et l'évolution de la cuisine, la connaissance du matériel professionnel, l'organisation du travail en cuisine, les cuissons et les réactions physico-chimiques, les familles de produits, entre autres. ©Electre 2025
Paru le : 01/10/2025
Thématique : Autres et toutes matières Pro Para professionnel
Auteur(s) : Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland Auteur : Bernard Charron
Éditeur(s) :
Foucher
Collection(s) : Le volum'
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-216-17756-1
EAN13 : 9782216177561
Reliure : Broché
Pages : 300
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 0 g
Carte fidélité
Mollat Radio
