Des recettes de cuisine du terroir de Langogne sont proposées : aligot à la tomme fraîche de l'Aubrac, soupe aux bajanes, blanquette d'agneau, coupetado, faisan aux châtaignes et au chou, flaune, flecque, flone, manouls, omelette aux mousserons, pain à la truffe noire et au bleu, quenelles de truite saumonée au gratin, tarte aux blettes charcutières, truffade, entre autres. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Voici quelques recettes de cuisine du terroir de Langogne. Certaines sont conformes à la tradition ; d'autres proposent des compositions plus personnelles, mais toujours à partir des richesses naturelles ou du savoir-faire des gens du cru. Elles devraient régaler nombre d'amateurs de saveurs authentiques.

Tous ces produits, toutes ces spécialités peuvent être dégustés à Langogne, car ils proviennent des villes ou des villages alentour : les truites fario et les barbeaux sont pêchés dans le Chapeauroux, les pommes viennent de tout le nord du département. Les veaux vendus au marché du samedi sont élevés dans toutes les fermes environnantes.

On peut considérer que cette situation perdure, mais que les gens du cru se sont largement ouverts à certaines cuisines venues d'ailleurs. Nous avons suivi cette voie : si quelques recettes sont conformes à la tradition (l'aligot, la soupe aux bajanes), d'autres s'en éloignent délibérément, mais toutes font appel aux produits du terroir.

Fiche Technique

Paru le : 21/07/2025

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-6512-4

EAN13 : 9782750465124

Reliure : Broché

Pages : 89

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Épaisseur: 0.8 cm

Poids: 0 g