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Résumé

Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une première partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. Les contributeurs montrent ensuite comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût) tout en garantissant leur sécurité sanitaire. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 09/10/2025

Thématique : Essais Scientifiques Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Quae

Collection(s) : Synthèses

Contributeur(s) : Directeur de publication : Marie-Christine Montel - Directeur de publication : Claude Béranger - Directeur de publication : Joseph Bonnemaire

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7592-4196-5

EAN13 : 9782759241965

Reliure : Broché

Poids: 701 g

32,00 €

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