Considérées comme un super-aliment, les algues sont extrêmement riches en protéines, vitamines, minéraux et nutriments essentiels. Leur consommation remonte à plusieurs millénaires et leurs usages varient selon les cultures. Malgré ces qualités, la France et les pays occidentaux les boudent encore au quotidien, tandis qu’elles font partie intégrante de la cuisine asiatique. Portée par l’intérêt croissant d’une alimentation saine et durable, la végétalisation des assiettes et la réduction des protéines animales, cette ressource marine gagne du terrain sur les tables des chefs, qui l’intègrent de plus en plus à leurs créations. Dans une démarche respectueuse des écosystèmes locaux, Tiphaine Perron vous invite à reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes, à travers 40 recettes qui marient terre et mer pour les intégrer pleinement à votre quotidien.

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Résumé

Une initiation à la récolte raisonnée des algues au fil des saisons : laitue de mer, wakamé, nori et kombu royal. Avec quarante recettes salées et sucrées pour les cuisiner : tartare, crackers, taboulé marin, rouleau de printemps, bao de sardine, pannacotta, pita de poulpe, flan de pioka à la feuille de figuier, entre autres. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Invitez ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans vos assiettes

Crackers d'algues, chips de kombu au sésame, risotto petit pois-wakamé, bouillon dashi, mousse au chocolat-nori, pannacotta rhubarbe-nori... Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, vous initie à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine, au fil des saisons. De la laitue de mer au wakamé, du nori au kombu royal, elle partage son savoir-faire pour reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes. Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour une cuisine créative, accessible et durable.

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Fiche Technique

Paru le : 07/05/2026

Thématique : Cuisine végétarienne

Auteur(s) : Auteur : Tiphaine Perron

Éditeur(s) : Ulmer

Collection(s) : Cuisine nature

Contributeur(s) : Photographe : Kathleen Junion

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-37922-490-4

EAN13 : 9782379224904

Reliure : Cartonné

Pages : 143

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm

Épaisseur: 2.0 cm

Poids: 394 g