46 recettes de sauces piquantes du monde entier, des classiques centenaires aux créations contemporaines, sont accompagnées d'explications sur les familles de piments, sur l'échelle de Scoville ou encore sur la lacto-fermentation. Vingt recettes de plats, de cocktails et de desserts pour les déguster complètent l'ouvrage. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Quand on parle de sauce piquante, on pense Tabasco ou Sriracha, on pense « ça arrache ». Mais le piment est d'abord un exhausteur de goût.

La variété des sauces piquantes est presque infinie, du condiment le plus doux au plus incendiaire.

Fluides et vinaigrées sur des huîtres, croustillantes sur un bol de nouilles, fruitées ou fermentées sur une viande grillée, elles s'adaptent à toutes les tables.

Découvrez dans ce livre tout ce qu'il faut pour les réussir : es grandes familles de piments, ce que vaut réellement l'échelle de Scoville, le matériel, la lacto-fermentation, la conservation...

46 recettes de sauces piquantes du monde entier, des classiques centenaires aux créations de la nouvelle vague, puis 20 recettes de plats, cocktails et desserts pour les savourer dans les meilleures conditions.

Un état des lieux mondial du piquant, pour les néophytes comme pour les passionnés.

Fiche Technique

Paru le : 16/09/2026

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thibault Fournal

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-501-19886-8

EAN13 : 9782501198868

Reliure : Relié

Pages : 188

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm

Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 674 g