Contributeur(s) : Photographe : Virginie Ovessian - Auteur du texte : Ezéchiel Zérah - Préfacier : Glenn Viel - Préfacier : Jean-André Charial - Préfacier : Christophe Michalak

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Résumé

Plus de soixante recettes mettant à l'honneur le praliné. Le chef pâtissier dévoile ses techniques pour confectionner des pâtes à tartiner, des cakes, des flans ou des alliances intégrant de la noix de coco, du café et de la moutarde. Les préparations s'étendent des réalisations accessibles aux créations gastronomiques complexes. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Quand on pense au praliné, on imagine aussitôt la noisette, le Paris-Brest ou la pâte à tartiner. Et pourtant. c'est bien plus que ça.

Bienvenue dans l'univers de Praliné (s) !

Brandon Dehan, chef pâtissier de l'Oustau de Baumanière, vous invite à découvrir « ses » pralinés, un savoir d'une richesse insoupçonnée où chaque fruit sec, chaque recette, racontent une nouvelle histoire. Vous trouverez dans ce livre plus de 60 recettes gourmandes et réconfortantes à base de pralinés de toutes sortes. Des plus faciles comme la pâte à tartiner, le cake pistache orange ou le Han vanille noisette, aux créations de chef plus complexes, en passant par des pralines originaux (praliné noix de coco et miel de chàtaigner, café, moutarde...), venez découvrir tout ce que le praliné a à offrir de douceur et de goût.

Un ouvrage à dévorer sans modération !

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Fiche Technique

Paru le : 02/09/2026

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Brandon Dehan

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Hachette cuisine

Contributeur(s) : Photographe : Virginie Ovessian - Auteur du texte : Ezéchiel Zérah - Préfacier : Glenn Viel - Préfacier : Jean-André Charial - Préfacier : Christophe Michalak

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-01-737923-2

EAN13 : 9782017379232

Reliure : Relié

Pages : 219

Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm

Épaisseur: 2.4 cm

Poids: 698 g