En complément de l'ouvrage Atlas des saveurs, ce nuancier basé sur la chimie des aliments décompose le profil aromatique de cent fruits et légumes du marché et propose des associations à base de trois produits, soit plus de 1.500 accords créatifs. Il se compose de cent fiches plastifiées présentant des conseils pratiques avec des compléments d'informations au verso. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Le nuancier du foodpairing !

Le chimiste Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx vous proposent 2 000 associations de saveurs innovantes et vous accompagnent dans votre créativité culinaire.

100 produits

2 000 accords créatifs

Sélectionnez votre ingrédient...
... votre note aromatique
... et obtenez les associations qui fonctionnent

Fiche Technique

Paru le : 07/10/2026

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Raphaël Haumont Auteur : Thierry Marx

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-10-089733-9

EAN13 : 9782100897339

Reliure : Etui

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 7.0 cm

Épaisseur: 3.0 cm

Poids: 316 g