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Les bouillabaisses

Auteur : Pierrette Chalendar


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Résumé

Recettes de bouillabaisses réalisées avec du poisson, des mollusques, des crustacées, des escargots, de la viande et des abats, de la volaille et du gibier, des légumes, des pâtes et du riz. ©Electre 2019

La Bouillabaisse est, avec l'aïoli, l'emblème de la cuisine marseillaise et plus généralement, de celle du littoral provençal. Un restaurant la fait connaître à Paris dès 1786, c'est le début de sa renommée. Quelques années plus tard, elle devient le centre de polémiques tenaces ; lesquelles vont se prolonger jusqu'à la dernière guerre mondiale. Aujourd'hui, on ne se demande pas si la langouste ou le mulet doivent en faire partie, si les poissons doivent nécessairement cuire sur un lit de pommes de terre ou si elle admet du vin rouge ; d'autres régions maritimes ou non s'en sont emparées et l'amateur de saveurs étrangères saura identifier des bouillabaisses en Grèce, en Italie, en Espagne même si elles sont désignées par une autre appellation. Ce livre propose naturellement des recettes attachées à tel ou tel port de Méditerranée mais également d'autres réalisées à partir de poissons d'Atlantique ou d'eau douce. On y trouvera aussi des légumes apprêtés en bouillabaisse.

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Fiche Technique

Paru le : 22/01/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7504-1348-6

EAN13 : 9782750413484

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 136

Hauteur : 21 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : - cm

Poids : - g