Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des produits de la pêche et d'aquaculture dans le secteur de la distribution en grandes et moyennes surfaces, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. ©Electre 2024
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la distribution dans les grandes et moyennes surfaces, des produits de la pêche et d'aquaculture, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
L'application des principes de l'analyse des dangers (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur. Les produits livrés par les fournisseurs sont soit vendus en l'état, soit vendus après une préparation qui peut être limitée (éviscération, décongélation) ou plus élaborée (tranchage, conditionnement, cuisson, etc.). La mise en vente est réalisée selon l'une des deux méthodes habituellement pratiquées dans les grandes et moyennes surfaces : vente en libre-service ou vente assistée.
L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Document élaboré par la Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (FCD).
Paru le : 15/10/2002
Thématique : Travail social - Généralités
Auteur(s) : Auteur : Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (France)
Éditeur(s) :
La Documentation française
Collection(s) : Journal officiel de la République française
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782110753564
Reliure : Broché
Pages : II-83
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.3 cm
Poids: 350 g
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