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Je cuisine les herbes aromatiques

Auteur : Amandine Geers

Auteur : Olivier Degorce

Paru le : 27/04/2011
Éditeur(s) : Terre vivante
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

Un coup de coeur de Mollat

Pourquoi deux ouvrages pour un seul coup de cœur ? Parce que ces deux ouvrages écrits par Amandine Geers et Olivier Degorce sont complémentaires...
Ils partagent en effet une maquette identique qui fait la part belle à un véritable accompagnement visuel, avec peu de textes et une large place donnée aux photos. Rassemblées sous la rubrique « pas à pas », ces photos permettent un passage aisé à la pratique et constituent un guide confortable dans l'élaboration des recettes.

Complémentaires ces ouvrages le sont aussi parce qu'ils proposent l'un comme l'autre des recettes de cuisine basées sur des ingrédients sains, simples, économiques et particulièrement dans le cas des fanes, des ingrédients habituellement destinés à la poubelle (ou, dans le meilleur des cas, au composteur). Et cette idée de ne pas gaspiller, d'utiliser l'intégralité d'un légume pour composer des plats savoureux et originaux est réellement réjouissante. N'est-il pas en effet totalement aberrant de jeter la moitié de ce que nous achetons ?

L'utilisation des fanes dans la cuisine de tous les jours, y compris dans les desserts, permet la réalisation de plats originaux, qui surprendront à coup sûr, sans donner de travail supplémentaire. Quant aux herbes aromatiques, leur emploi dans les plats les plus courants (quelques feuilles de menthe ajoutées à une simple pâte à tarte en surprendront plus d'un) renouvellera les recettes les plus habituelles.

Deux ouvrages idéaux donc pour réinventer sa cuisine, surprendre ses proches et ses convives tout en faisant des économies et en évitant le gaspillage, que demander de plus ?


Agnès Séjournet pour Écolo-Info
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Résumé

Présente 20 plantes aromatiques et 35 recettes d'apéritifs, entrées, plats et desserts : salade de lentilles et saumon fumé à l'aneth, boulettes d'agneau à la menthe, cake à la marjolaine et à la feta, biscuits salés à l'origan, glace parfumée au cerfeuil... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

je cuisine les herbes aromatiques Les herbes aromatiques méritent mieux qu'un léger saupoudrage dans nos assiettes. Ce sont les ingrédients indispensables d'une cuisine saine, simple et économique. Leur fraîcheur, leurs couleurs, leurs saveurs égayent et parfument tous les plats. De simples carottes râpées agrémentées de menthe, de persil et de graines torréfiées en surprendront plus d'un. Leurs vertus médicinales ou nutritionnelles ne sont plus à prouver : antiseptiques, stomachiques, stimulantes, antispasmodiques... Et, pour peu que l'on sache les conserver, on peut en profiter tout au long de l'année. Persil, thym, menthe, coriandre, consoude, bourrache, mélisse... sont ici cuisinées par les auteurs qui ont concocté 42 recettes d'entrées, de plats, et même de desserts !

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Fiche Technique

Paru le : 27/04/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Amandine Geers Auteur : Olivier Degorce

Éditeur(s) : Terre vivante

Collection(s) : Facile & bio Alimentation-santé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-36098-026-2

EAN13 : 9782360980260

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 93

Hauteur : 21 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : 0,8 cm

Poids : 316 g