Sélection commentée de 36 photographies illustrant la fabrication du fromage de Roquefort entre 1950 et 1960. ©Electre 2024
Pline l'Ancien vanta ses mérites. Casanova, Voltaire et Rabelais l'apprécièrent. Diderot et d'Alambert le sacrèrent roi des fromages au XVIIIe siècle. Pâte persillée au lait cru de brebis la plus exportée et la plus célèbre de France, le roquefort est également le fromage des rois qui en défendirent la qualité. Dès 1411, une charte de Charles VI accordait aux habitants de Roquefort un droit d'affinage. En 1925, le roquefort fut le premier fromage à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée. Elle définissait notamment l'aire de récolte du lait. C'est ce territoire que Jean Ribière a arpenté dans les années 1950, photographiant les éleveurs de brebis sur le Larzac puis le travail des cabanières dans la fraîcheur des caves du Combalou, dans le village de Roquefort.
À partir de 36 images choisies dans les archives du photographe, Daniel Crozes restitue la préparation d'un fromage que Curnonsky proclamait « fils de la montagne et du vent ».
Paru le : 11/09/2013
Thématique : Anthropologie
Auteur(s) : Auteur : Daniel Crozes Auteur (photographe) : Jean Ribière
Éditeur(s) :
Rouergue
Collection(s) : La France des métiers
Contributeur(s) : Auteur de l’idée originale : Hélène Tabes
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8126-0552-9
EAN13 : 9782812605529
Reliure : Broché
Pages : 45
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 275 g
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