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Dans les fermes et caves de Roquefort : 1950-1960

Auteur : Daniel Crozes

Auteur (photographe) : Jean (photographe) Ribière

Paru le : 11/09/2013
Éditeur(s) : Rouergue
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : La France des métiers
Contributeur(s) : Auteur de l’idée originale : Hélène Tabes

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Résumé

Sélection commentée de 36 photographies illustrant la fabrication du fromage de Roquefort entre 1950 et 1960. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Pline l'Ancien vanta ses mérites. Casanova, Voltaire et Rabelais l'apprécièrent. Diderot et d'Alambert le sacrèrent roi des fromages au XVIIIe siècle. Pâte persillée au lait cru de brebis la plus exportée et la plus célèbre de France, le roquefort est également le fromage des rois qui en défendirent la qualité. Dès 1411, une charte de Charles VI accordait aux habitants de Roquefort un droit d'affinage. En 1925, le roquefort fut le premier fromage à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée. Elle définissait notamment l'aire de récolte du lait. C'est ce territoire que Jean Ribière a arpenté dans les années 1950, photographiant les éleveurs de brebis sur le Larzac puis le travail des cabanières dans la fraîcheur des caves du Combalou, dans le village de Roquefort. À partir de 36 images choisies dans les archives du photographe, Daniel Crozes restitue la préparation d'un fromage que Curnonsky proclamait « fils de la montagne et du vent ».

Fiche Technique

Paru le : 11/09/2013

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Auteur : Daniel Crozes Auteur (photographe) : Jean (photographe) Ribière

Éditeur(s) : Rouergue

Collection(s) : La France des métiers

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8126-0552-9

EAN13 : 9782812605529

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 45

Hauteur : 21 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,2 cm

Poids : 275 g