Chargement...
Chargement...

La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle

Paru le : 21/05/2015
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Tables des hommes
Contributeur(s) : Directeur de publication : Ozge Samanci

22,00 €
Expédié en 5 à 7 jours.
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Ces contributions éclairent les continuités et les ruptures dans la culture culinaire d'Istanbul au XIXe siècle. L'alimentation, la cuisine en tant qu'espace, les ustensiles, les chefs cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires et les coutumes sont analysés pour mettre en évidence un certain nombre d'héritages, de spécificités et d'évolutions. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle, c'est la richesse et le raffinement de la cuisine ottomane. Qu'il s'agisse de la cuisine du Palais ou celle des habitants de la ville, musulmans, chrétiens, juifs, elle est l'héritière des cultures culinaires nomades turques, arabes, seldjoukides, byzantines. Sur la base de l'examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au XIXe siècle, l'auteur analyse les manières de table, l'organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires... La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle s'inscrit clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, consécutives aux changements politiques, sociaux et économiques de l'Empire ottoman à partir des années 1830. L'adoption des manières de table de style occidental, l'adaptation partielle de certaines techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients (surtout des végétaux d'origine américaine) et l'apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations discernables dans la culture culinaire d'Istanbul au XIXe siècle.

Fiche Technique

Paru le : 21/05/2015

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes Presses universitaires François-Rabelais

Collection(s) : Tables des hommes

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7535-3963-4

EAN13 : 9782753539631

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 392

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 2,3 cm

Poids : 674 g