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Livres Tables des hommes

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La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle
La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle
Auteur : Florent Quellier
Éditeur(s) : Presses universitaires François-Rabelais
Presses universitaires de Rennes
Panorama des us et coutumes en matière d'alimentation, de gastronomie, de techniques culinaires, de contraintes diététiques et religieuses entre le XVe et le XIXe siècle. L'auteur interroge la diversité sociale des aliments, ainsi que les racines de l'exception culin...
24,00 €
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La pomme de terre de la Renaissance au XXIe siècle
La pomme de terre de la Renaissance au XXIe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Cette publication retrace l'histoire de la pomme de terre et réunit des contributions sur les Amériques, l'Europe et l'Asie. Un CD audio vient compléter cette étude en proposant une sélection de chansons dédiées à la pomme de terre. ©Electre 2025
20,00 €
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La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle
La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle
Auteur : Hélène-Athéna Stourna
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Version remaniée d'une thèse de doctorat d'études théâtrales, analysant à partir de l'analyse de pièces, de mises en scène et de performances théâtrales, la place et le rôle de la nourriture, la boisson, de leur consommation, leur préparation et de l'espace de la cui...
20,00 €
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De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Age
De chair et de sang : images et pratiques du cannibalisme de l'Antiquité au Moyen Age
Auteur : Vincent Vandenberg
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
A mi-chemin entre imaginaire et réalité, l'auteur étudie les pratiques du cannibalisme et la vision véhiculée dans l'ethnographie ancienne, de l'anthropophage comme un être lointain à l'encontre des normes culturelles occidentales, en dépit de son existence dans la s...
22,00 €
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Le saké : une exception japonaise
Le saké : une exception japonaise
Auteur : Nicolas Baumert
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Version revue d'une thèse pour laquelle l'auteur a obtenu le prix Shibusawa-Claudel, et basée sur ses recherches géographiques, anthropologiques, historiques et culturelles concernant le saké, cette boisson alcoolique traditionnellement fabriquée au Japon. ©Electre 2025
20,00 €
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La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle
La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle
Auteur : Florent Quellier
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Panorama des us et coutumes en matière d'alimentation, de gastronomie, de techniques culinaires, de contraintes diététiques et religieuses entre le XVe et le XIXe siècle. L'auteur interroge la diversité sociale des aliments, ainsi que les racines de l'exception culin...
17,00 €
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Premiers paysans des Alpes : alimentation végétale et agriculture au néolithique
Premiers paysans des Alpes : alimentation végétale et agriculture au néolithique
Auteur : Lucie Martin
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Un bilan des fouilles récentes dans les Alpes françaises du Nord. L'auteure montre comment les premières communautés ont tiré profit des ressources végétales, cultivées ou sauvages pour subvenir à leurs besoins : céréales pour l'alimentation, sapin, gui et if pour l'...
20,00 €
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La table de la Renaissance : le mythe italien
La table de la Renaissance : le mythe italien
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
L'idée que la cuisine française trouverait ses fondements en Italie au XVIe siècle, à l'occasion du mariage de Catherine de Médicis et du futur Henri II, aurait été inventée au XVIIIe siècle. Les relations entre les gastronomies de ces deux pays sont plus anciennes e...
24,00 €
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Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Auteur : Sidonie Naulin
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Une histoire du journalisme gastronomique du XIXe siècle à aujourd'hui à travers la diversité de ses expressions formelles : presse spécialisée, rubriques d'une grande revue, numéros spéciaux de magazines, émissions de télévision et blogs culinaires. L'enquête passe ...
24,00 €
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Les métiers de bouche à l'époque moderne
Les métiers de bouche à l'époque moderne
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Une étude sur les métiers de l'alimentation à l'époque moderne, leurs savoirs, leur savoir-faire, leurs pratiques ou encore la diversité de leurs activités : agriculture, techniques de préparation des aliments, gestion des stocks alimentaires, régulation du prix des ...
25,00 €
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Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle
Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle
Auteur : Maud Villeret
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Centrée sur la vallée ligérienne, cette étude analyse la manière dont, au XVIIIe siècle, le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français ainsi que les transformations économiques, sociales et culturelles induites par la consommation croissante du nouvel alime...
29,00 €
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Les produits du terroir : l'empreinte de la ville
Les produits du terroir : l'empreinte de la ville
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Une étude sur le rôle central de la ville dans la valorisation des produits du terroir. Ces contributions d'historiens, de géographes, d'anthropologues et de spécialistes du cinéma ou des musées étudient la participation des villes et de leurs acteurs à l'émergence d...
19,00 €
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Le banquet du monarque dans le monde antique
Le banquet du monarque dans le monde antique
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Etude du banquet et de son rôle dans le fonctionnement politique de la cité dans plusieurs civilisations antiques : orientale, grecque hellénistique, celte, étrusque et romaine. Le banquet des sophistes d'Athénée de Naucratis est au coeur de cet ouvrage et permet d'a...
24,00 €
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Le luxe alimentaire : une singularité française
Le luxe alimentaire : une singularité française
Auteur : Vincent Marcilhac
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Cette étude défend l'hypothèse d'une singularité française du luxe alimentaire. Elle aborde la question du maintien de la créativité, de la culture de consommation et du savoir-faire spécifiquement français, puis évoque la valorisation des lieux de production des pro...
20,00 €
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La juste mesure : une sociologie historique des normes alimentaires
La juste mesure : une sociologie historique des normes alimentaires
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Les processus historiques ayant progressivement transformé l'idée de juste mesure et d'équilibre alimentaire, ainsi que les notions diffusées dans l'espace social sont ici étudiés. Chaque chapitre analyse un cas particulier qui représente un jalon dans un double proc...
22,00 €
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Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier : 1862-1972
Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier : 1862-1972
Auteur : Alexandre Tessier
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Erigé en 1862 au coeur du nouveau quartier de l'Opéra par les frères Pereire, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté. A l'heure de son inauguration, il émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés de la "fête impériale". Mais la concurrence lui fait per...
22,00 €
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Parler vin : entre normes et appropriations
Parler vin : entre normes et appropriations
Auteur : Rachel Reckinger
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
En partant de l'étude de la transmission d'injonctions explicites et de normes implicites, l'auteur s'intéresse au sens des pratiques autour de la dégustation du vin. Il décrypte le travail de subjectivisation qui relie l'oenophilie à une expérience sociale centrée s...
20,00 €
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Le corps du gourmand : d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
Le corps du gourmand : d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Quinze études dressant une anthropologie du corps du gourmand, de l'Antiquité à aujourd'hui autour de quatre grandes thématiques : la signature anatomique du gourmand, l'appréciation de la corpulence du gourmand, le déréglement médical et moral du corps du gourmand, ...
20,00 €
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Le choix des aliments : informations et pratiques alimentaires : de la fin du Moyen Age à nos jours
Le choix des aliments : informations et pratiques alimentaires : de la fin du Moyen Age à nos jours
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
L'information sur l'alimentation mêle santé et plaisir, croyance et science. Les contributions réunies contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs du XVIe siècle à nos jours. Elles s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fo...
18,00 €
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Ivresse et ivrognerie dans la France moderne
Ivresse et ivrognerie dans la France moderne
Auteur : Matthieu Lecoutre
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Cette analyse historique de l'ivresse et de l'ivrognerie met en évidence que les oppositions religieuse, politique, morale, économique et médicale qui se développent en France du XVIe au XVIIIe siècle ne parviennent pas à lutter efficacement contre l'ivresse dans le ...
21,00 €
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Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Auteur : Sylvie Vabre
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
L'histoire de l'entreprise et du produit, associés dans le monde entier à la France et à un certain art de vivre culinaire. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron depuis plusieurs siècles, le roquefort porte son nom depuis le XVIIIe siècle. Roquefort Société, fondée en 18...
24,00 €
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Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
IRD
Historique de la consommation des insectes dans le monde, depuis la préhistoire, et réflexions sur leur intérêt pour la sécurité alimentaire contemporaine. ©Electre 2025
24,00 €
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Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850
Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850
Auteur : Olivier Londeix
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Lorsque la révolution industrielle s'empare du biscuit pour en faire un bien de consommation courante, les usages de celui-ci demeurent traditionnels, ce qui oblige les biscuitiers français à mettre en place des stratégies de débanalisation de leur produit et de valo...
20,00 €
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Le goût du terroir : histoire d'une idée française
Le goût du terroir : histoire d'une idée française
Auteur : Thomas Parker
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François-Rabelais
Une réflexion sur l'origine du concept de terroir, en France. Les sources permettent d'entrevoir la mythologie culturelle qui s'est développée entre la Renaissance et la Révolution, donnant naissance au moeurs culinaires françaises. ©Electre 2025
24,00 €
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