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La pomme de terre de la Renaissance au XXIe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Cette publication retrace l'histoire de la pomme de terre et réunit des contributions sur les Amériques, l'Europe et l'Asie. Un CD audio vient compléter cette étude en proposant une sélection de chansons dédiées à la pomme de terre. ©Electre 2024
20,00 €
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Le choix des aliments : informations et pratiques alimentaires : de la fin du Moyen Age à nos jours
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
L'information sur l'alimentation mêle santé et plaisir, croyance et science. Les contributions réunies contribuent à la restitution de l'univers informationnel des consommateurs du XVIe siècle à nos jours. Elles s'attachent à décrire et expliquer l'émergence et le fo...
18,00 €
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Profusion et pénurie : les hommes face à leurs besoins alimentaires
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Des regards anthropologiques, historiques, archéologiques et sociologiques sur la gestion, l'extension et la mise en scène des besoins alimentaires. En ciblant la vie quotidienne dans le cadre d'une comparaison systématique au moyen d'approches variées, les études ré...
16,00 €
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La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Panorama des us et coutumes en matière d'alimentation, de gastronomie, de techniques culinaires, de contraintes diététiques et religieuses entre le XVe et le XIXe siècle. L'auteur interroge la diversité sociale des aliments, ainsi que les racines de l'exception culin...
17,00 €
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Devenir sain : des morales alimentaires aux écologies de soi
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Cette étude montre qu'une alimentation saine renvoie non seulement à des considérations biologiques et physiologiques, mais aussi à une manière de penser le monde et de le pratiquer. En s'appuyant sur des témoignages, l'auteure interroge différentes dimensions du man...
21,00 €
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La table de la Renaissance : le mythe italien
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
L'idée que la cuisine française trouverait ses fondements en Italie au XVIe siècle, à l'occasion du mariage de Catherine de Médicis et du futur Henri II, aurait été inventée au XVIIIe siècle. Les relations entre les gastronomies de ces deux pays sont plus anciennes e...
24,00 €
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Des mots à la bouche : le journalisme gastronomique en France
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Une histoire du journalisme gastronomique du XIXe siècle à aujourd'hui à travers la diversité de ses expressions formelles : presse spécialisée, rubriques d'une grande revue, numéros spéciaux de magazines, émissions de télévision et blogs culinaires. L'enquête passe ...
24,00 €
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Les métiers de bouche à l'époque moderne
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Une étude sur les métiers de l'alimentation à l'époque moderne, leurs savoirs, leur savoir-faire, leurs pratiques ou encore la diversité de leurs activités : agriculture, techniques de préparation des aliments, gestion des stocks alimentaires, régulation du prix des ...
25,00 €
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Le goût de l'or blanc : le sucre en France au XVIIIe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Centrée sur la vallée ligérienne, cette étude analyse la manière dont, au XVIIIe siècle, le sucre s'est diffusé dans l'alimentation des Français ainsi que les transformations économiques, sociales et culturelles induites par la consommation croissante du nouvel alime...
24,00 €
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Les produits du terroir : l'empreinte de la ville
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Une étude sur le rôle central de la ville dans la valorisation des produits du terroir. Ces contributions d'historiens, de géographes, d'anthropologues et de spécialistes du cinéma ou des musées étudient la participation des villes et de leurs acteurs à l'émergence d...
19,00 €
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Le banquet du monarque dans le monde antique
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Etude du banquet et de son rôle dans le fonctionnement politique de la cité dans plusieurs civilisations antiques : orientale, grecque hellénistique, celte, étrusque et romaine. Le banquet des sophistes d'Athénée de Naucratis est au coeur de cet ouvrage et permet d'a...
24,00 €
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Le luxe alimentaire : une singularité française
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Cette étude défend l'hypothèse d'une singularité française du luxe alimentaire. Elle aborde la question du maintien de la créativité, de la culture de consommation et du savoir-faire spécifiquement français, puis évoque la valorisation des lieux de production des pro...
20,00 €
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La juste mesure : une sociologie historique des normes alimentaires
Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes
Les processus historiques ayant progressivement transformé l'idée de juste mesure et d'équilibre alimentaire, ainsi que les notions diffusées dans l'espace social sont ici étudiés. Chaque chapitre analyse un cas particulier qui représente un jalon dans un double proc...
22,00 €
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Le Grand Hôtel : l'invention du luxe hôtelier : 1862-1972
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Erigé en 1862 au coeur du nouveau quartier de l'Opéra par les frères Pereire, le Grand Hôtel instaure à Paris une nouveauté. A l'heure de son inauguration, il émerveille et devient l'un des théâtres privilégiés de la "fête impériale". Mais la concurrence lui fait per...
22,00 €
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Parler vin : entre normes et appropriations
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
En partant de l'étude de la transmission d'injonctions explicites et de normes implicites, l'auteur s'intéresse au sens des pratiques autour de la dégustation du vin. Il décrypte le travail de subjectivisation qui relie l'oenophilie à une expérience sociale centrée s...
20,00 €
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Le corps du gourmand : d'Héraclès à Alexandre le Bienheureux
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Quinze études dressant une anthropologie du corps du gourmand, de l'Antiquité à aujourd'hui autour de quatre grandes thématiques : la signature anatomique du gourmand, l'appréciation de la corpulence du gourmand, le déréglement médical et moral du corps du gourmand, ...
20,00 €
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Ivresse et ivrognerie dans la France moderne
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Cette analyse historique de l'ivresse et de l'ivrognerie met en évidence que les oppositions religieuse, politique, morale, économique et médicale qui se développent en France du XVIe au XVIIIe siècle ne parviennent pas à lutter efficacement contre l'ivresse dans le ...
21,00 €
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Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
L'histoire de l'entreprise et du produit, associés dans le monde entier à la France et à un certain art de vivre culinaire. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron depuis plusieurs siècles, le roquefort porte son nom depuis le XVIIIe siècle. Roquefort Société, fondée en 18...
24,00 €
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Savoureux insectes : de l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
IRD
Historique de la consommation des insectes dans le monde, depuis la préhistoire, et réflexions sur leur intérêt pour la sécurité alimentaire contemporaine. ©Electre 2024
24,00 €
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Le biscuit et son marché : Olibet, LU et les autres marques depuis 1850
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Lorsque la révolution industrielle s'empare du biscuit pour en faire un bien de consommation courante, les usages de celui-ci demeurent traditionnels, ce qui oblige les biscuitiers français à mettre en place des stratégies de débanalisation de leur produit et de valo...
20,00 €
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Le goût du terroir : histoire d'une idée française
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Une réflexion sur l'origine du concept de terroir, en France. Les sources permettent d'entrevoir la mythologie culturelle qui s'est développée entre la Renaissance et la Révolution, donnant naissance au moeurs culinaires françaises. ©Electre 2024
24,00 €
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A la table des rois : luxe et pouvoir dans l'oeuvre d'Athénée
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
L'oeuvre d'Athénée de Naucratis, longtemps considéré comme un simple compilateur, offre une vision globale de l'Antiquité gréco-romaine. Elle peut ainsi être interrogée à travers des problématiques d'histoire politique et institutionnelle, tout autant que d'histoire ...
20,00 €
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La cuisine du peintre : scène de genre et nourriture au Cinquecento
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Autour de 1580, trois artistes italiens, Vincenzo Campi, Bartolomeo Passerotti et Annibale Carraci vont se mettre à peindre des scènes de genre. Elles représentent toutes des personnages aux gestes dictés par la présence de la nourriture. Cette étude explique le rôle...
20,00 €
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La cuisine à la scène : boire et manger au théâtre du XXe siècle
Éditeur(s) : Presses universitaires de RennesPresses universitaires François-Rabelais
Version remaniée d'une thèse de doctorat d'études théâtrales, analysant à partir de l'analyse de pièces, de mises en scène et de performances théâtrales, la place et le rôle de la nourriture, la boisson, de leur consommation, leur préparation et de l'espace de la cui...
20,00 €
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