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La table des Français : une histoire culturelle, XVe-début XIXe siècle

Auteur : Florent Quellier

Paru le : 07/02/2013
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Tables des hommes
Contributeur(s) : Non précisé.

17,00 €
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Résumé

Panorama des us et coutumes en matière d'alimentation, de gastronomie, de techniques culinaires, de contraintes diététiques et religieuses entre le XVe et le XIXe siècle. L'auteur interroge la diversité sociale des aliments, ainsi que les racines de l'exception culinaire française. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La table des Français Une histoire culturelle (XVe - XIXe siècle De la couleur du vin au goût du pain, des ingrédients de la soupe à l'ordre des mets, du déclin des épices à l'arrivée des nouvelles plantes américaines, ce livre est une invitation au voyage en alimentation au pays de Rabelais, de Vatel et d'Antonin Carême au moment où la cuisine française se sépare nettement des autres cuisines européennes et acquiert une flatteuse et durable réputation d'excellence. Du Moyen Âge finissant au commencement de l'époque contemporaine, Florent Quellier dresse un vaste panorama des discours et des pratiques du Boire et du Manger des Français d'hier. Des contraintes techniques, diététiques et religieuses de l'approvisionnement alimentaire au détournement hédoniste de l'alimentation dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, ce livre s'intéresse autant à l'humble écuelle du manouvrier qu'à la fastueuse table de l'aristocrate. Chemin faisant, à la recherche des racines de l'actuelle exception culinaire française, l'auteur propose un essai de lecture culturelle des liens anciennement et intimement tissés entre les Français et leur Table.

Fiche Technique

Paru le : 07/02/2013

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Auteur : Florent Quellier

Éditeur(s) : Presses universitaires de Rennes Presses universitaires François-Rabelais

Collection(s) : Tables des hommes

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7535-2184-0

EAN13 : 9782753521841

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 273

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 436 g