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La blanquette de veau : histoire d'un plat bourgeois

Auteur : Jean-Louis Flandrin

Paru le : 28/11/2002
Éditeur(s) : J.-P. Rocher
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Patrick Rambourg

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Résumé

Ce sont des restes de rôti de veau qui sont à l'origine de la blanquette. Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une tradition culinaire familiale. Et c'est l'histoire de ce plat que conte ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette. ©Electre 2017

Fiche Technique

Paru le : 28/11/2002

Thématique : Anthropologie

Auteur(s) : Auteur : Jean-Louis Flandrin

Éditeur(s) : J.-P. Rocher

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-911361-47-4

EAN13 : 9782911361470

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 90

Hauteur : 23 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 158 g