Cette biographie d'Auguste Escoffier (1846-1935), qui s'illustra comme premier chef moderne au sein des établissements hôteliers de César Ritz (1850-1918) à Monte-Carlo, Londres, Paris et New York, montre comment ces deux hommes modifièrent les façons de manger et de vivre. Les chapitres sont séparés d'intermèdes consacrés aux recettes d'Escoffier, dont la pêche Melba et le caneton en dodine. ©Electre 2024
Auguste Escoffier & César Ritz
Les Rois de l'hôtellerie moderne
Auguste Escoffier (1846-1935) fut le premier grand chef moderne célèbre. Il modifia la façon dont nous mangeons et, en partenariat avec l'éminent hôtelier César Ritz, la façon dont nous vivons. Cette rencontre fut déterminante pour l'invention de l'hôtellerie moderne. Ce livre, paru d'abord en Angleterre : Escoffier, le Roi des Chefs, le chef des Rois, s'emploie à raconter l'histoire de sa vie, comme il l'a exprimée lui-même à travers sa cuisine.
Les étapes de sa carrière sont entre-coupées d'intermèdes relatifs à une grande variété de denrées et de plats, sur lesquels il nous donne son opinion, et qu'il influença, depuis la Pèche Melba bien connue, jusqu'au Caneton Rouennaise en Dodine au Chambertin. Il nous a laissé des milliers de recettes minutieusement décrites, et il serait difficile de trouver une préparation culinaire moderne qui ne doive rien à son influence. Avec ce récit, nous pénétrons dans l'intimité des princes de Galles et autre Sarah Bernhard.
Paru le : 20/10/2008
Thématique : Récits de vie
Auteur(s) : Auteur : Kenneth James
Éditeur(s) :
Pilote 24
Collection(s) : Gastronomie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-912347-75-6
EAN13 : 9782912347756
Reliure : Broché
Pages : 391
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 500 g
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