Une synthèse sur le procédé d'élaboration du champagne ou des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Les spécificités de la culture de la vigne, le pressurage, les fermentations et l'assemblage, les étapes de l'élaboration traditionnelle (tirage, prise en mousse, vieillissement, remuage, dégorgement), les caractéristiques analytiques du champagne et sa toxicologie sont abordés. ©Electre 2025

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Fiche Technique

Paru le : 28/09/2010

Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques

Auteur(s) : Auteur : Bruno Duteurtre

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Frédéric Coulon

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7430-1272-4

EAN13 : 9782743012724

Reliure : Broché

Pages : XX-347

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm

Poids: 590 g

77,00 €

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Librairie en ligne et à Bordeaux depuis 1896

Le champagne : de la tradition à la science

Auteur : Bruno Duteurtre

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