Une quarantaine de recettes à base de poissons, caviar, poivre, alcools forts... créées par la seule femme chef ayant reçu 3 étoiles dans le guide Michelin. ©Electre 2024
Le livre blanc
« Pour créer, je me concentre sur des accords. C'est un travail à la fois cérébral et sensuel, c'est une rêverie. Je pars du produit et je me demande de quoi j'ai envie. Toujours avec beaucoup de liberté. »
Anne Sophie Pic
Le Livre blanc d'Anne-Sophie Pic est né de l'envie de proposer une photographie de sa création culinaire à ce jour. Une photographie du moment, une respiration dans un parcours riche en découvertes et émotions. Ce livre transmet sa recherche de pureté, de simplicité, au travers de recettes de ses restaurants gastronomiques de Valence et Lausanne, respectivement distingués de 3 et 2 étoiles.
Organisées selon six chapitres qui expriment sa différence : du jaune acide au rose tendre, de l'iode sous la terre, l'excentricité traditionnelle ou souvenirs contemporains... les recettes nous permettent de mieux comprendre les délices dégustées à ses tables :
Du processus créatif, entre imaginaire, souvenirs et découvertes, au graphisme des plats, Le Livre blanc permet de dessiner le style d'Anne-Sophie Pic, de comprendre ses associations de saveurs, ses jeux de textures, la lumière incroyable qui habite ses plats.
Paru le : 21/11/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Anne-Sophie Pic
Éditeur(s) :
Hachette Pratique
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Mickaël Roulier - Auteur du texte : Stéphane Davet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-01-238401-9
EAN13 : 9782012384019
Reliure : Coffret
Pages : 225
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 1678 g
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