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PH10 : pâtisserie Pierre Hermé

Auteur : Pierre Hermé

Auteur (photographe) : Karel Kuehne

Paru le : 27/10/2005
Éditeur(s) : A. Viénot
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Ce livre est la somme de dix années de collections et de créations. P. Hermé montre toutes les facettes de sa pâtisserie, rassemblant l'ensemble de ses associations de goûts et de textures regroupées dans les chapitres suivants : tartes et entremets, chocolats, gâteaux de voyage, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

PH10, le manifeste du «Picasso de la pâtisserie», du «Dior des desserts». PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine. 10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage, pour la première fois. Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif. Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur.

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Fiche Technique

Paru le : 27/10/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pierre Hermé Auteur (photographe) : Karel Kuehne

Éditeur(s) : A. Viénot

Collection(s) : Collection dirigée par Frédérick E. Grasser Hermé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-914645-72-4

EAN13 : 9782914645720

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 575

Hauteur : 30 cm / Largeur : 27 cm

Épaisseur : 4,8 cm

Poids : 3655 g