Ce livre est la somme de dix années de collections et de créations. P. Hermé montre toutes les facettes de sa pâtisserie, rassemblant l'ensemble de ses associations de goûts et de textures regroupées dans les chapitres suivants : tartes et entremets, chocolats, gâteaux de voyage, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux. ©Electre 2024
PH10, le manifeste du «Picasso de la pâtisserie», du «Dior des desserts». PH10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine.
10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage, pour la première fois.
Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif.
Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur.
Paru le : 27/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre Hermé
Éditeur(s) :
A. Viénot
Collection(s) : Collection dirigée par Frédérick E. Grasser Hermé
Contributeur(s) : Photographe : Karel Kuehne - Directeur artistique : Giorgio Martinoli
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782914645720
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 575
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 27.0 cm
Épaisseur: 4.8 cm
Poids: 3655 g
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