Pâtissiers reconnus, les auteurs se sont attachés à dévoiler leur savoir-faire. Entre leurs mains, le chocolat cristallise, se moule et prend forme pour donner naissance à de véritables oeuvres d'art. Une technique de moulage inédite vient couronner cet ouvrage tour à tour pédagogique et ludique, illustré de 350 photographies en couleurs. ©Electre 2024
Depuis des années, Philippe Bertrand et Philippe Marand ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés comme des spécialistes de la chocolaterie. Du Canada à l'Australie en passant par le Japon et la Corée, on vient de loin suivre leur enseignement au sein de l'institut Barry Callebaut, leader mondial de la transformation de fèves de cacao.
Avec cet ouvrage, ils livrent aujourd'hui les clés de leur savoir-faire exceptionnel, fruit d'une pratique quotidienne et d'une étonnante maîtrise de la décoration.
Au fil des pages, les deux pâtissiers chocolatiers dévoilent leurs secrets et leurs tours de main. L'accent est mis sur les gestes les plus délicats, rendant accessibles les techniques les plus difficiles. Entre le plaisir que procure le beau livre et la rigueur de l'œuvre pratique, on découvrira un ouvrage complet sur un produit au prestige toujours intact, et plus encore...
Paru le : 01/12/2000
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Bertrand Auteur : Philippe Marand Auteur : Moussa Elibrik
Éditeur(s) :
Ed. de l'if
Collection(s) : L'envers du décor
Contributeur(s) : Photographe : Moussa Elibrik - Traducteur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782914449007
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 885 g
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