A. Passard, chef spécialiste de la cuisine des légumes, qu'il cultive organiquement dans ses potagers naturels, illustre de ses collages 48 recettes inédites. Au menu, banane au curry de Madras sauge et oignon mauve, carottes et basilic pourpre à la cannelle, pomme au four à la fleur d'hibiscus, cèpes au citron à la fleur de thym, navets violets et tomates noires au saint-amour, etc. ©Electre 2024
Alain Passard, cuisinier du restaurant l'Arpège à Paris, a une passion pour le geste, comme il se plaît à le dire :
« J'aime la main en cuisine, sa beauté, son agilité, sa grâce, elle obéit à l'oeil, pose et dessine l'assiette, c'est elle qui fait la différence, pour moi c'est un voyage ! » Dans cet ouvrage, le chef nous offre 48 assiettes potagères où le cuisinier a découpé et illustré lui-même ses recettes... une grande première pour un livre de cuisine et pour Alain Passard qui, pour les vingt-cinq ans de son restaurant, nous présente son premier ouvrage !
Au menu :
Bananes au curry de Madras, sauge et oignon mauve ; carottes et basilic pourpre à la cannelle ; pommes au four à la fleur d'hibiscus, dragées concassées ; cèpes au citron à la fleur de thym, huile d'olive ; navets violets et tomates noires au saint-amour, oeuf coque... et également un calendrier du jardin, une saisonnalité précise, un texte commenté du chef sur l'histoire et le « pourquoi » du plat et, enfin, le choix du verre, ou parfois de la tasse, avec l'assiette.
Paru le : 21/10/2010
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alain Passard
Éditeur(s) :
Alternatives
Collection(s) : Arts culinaires
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-86227-597-0
EAN13 : 9782862275970
Reliure : Relié
Pages : 106
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 672 g
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