Chargement...
Chargement...

Le grain de blé : composition et utilisation

Auteur : Pierre Feillet


25,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus
epub
16,99 €
Protection: Digital watermarking
Acheter en numérique

Résumé

Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. ©Electre 2021

Fiche Technique

Paru le : 10/05/2000

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Pierre Feillet

Éditeur(s) : INRAE

Collection(s) : Mieux comprendre

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7380-0896-8

EAN13 : 9782738008961

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 308

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 566 g