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Le sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

Auteur : Jean-François Choain

Auteur : Philippe Noël

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Résumé

Cette technologie industrielle demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion... ©Electre 2024

Fiche Technique

Paru le : 31/03/1999

Thématique : Agriculture et monde paysan BTS

Auteur(s) : Auteur : Jean-François Choain Auteur : Philippe Noël

Éditeur(s) : J. Lanore

Collection(s) : Les mini-maxi

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782862682631

Reliure : Broché

Pages : 80

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm


Épaisseur: 0.4 cm

Poids: 260 g