Synthèse pluridisciplinaire sur les fermentations. Une 1re partie offre un panorama historique, géographique, ethnologique et socioéconomique des aliments fermentés. La seconde partie montre comment les fermentations interviennent au cours de l'élaboration des produits du terroir et contribuent à leurs caractéristiques (saveur, goût...) tout en garantissant leur sécurité sanitaire. ©Electre 2025
Paru le : 15/11/2005
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
INRAE
Collection(s) : Un point sur...
Contributeur(s) : Directeur de publication : Marie-Christine Montel - Directeur de publication : Claude Béranger - Directeur de publication : Joseph Bonnemaire
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782738012036
Reliure : Broché
Pages : XII-296
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 558 g
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