Illustré d'oeuvres d'art et de documents historiques, cet ouvrage retrace l'histoire, la culture et la transformation du cacao en chocolat à travers des rencontres avec des cacaoculteurs, des fabricants étrangers et français et des artisans chocolatiers. Il montre les évolutions en matière de culture, notamment le respect de l'homme et de la nature, et la volonté de créer des chocolats de cru. ©Electre 2024
Que de destins caches dans une simple bouchée de chocolat... !
Pour nous les dévoiler, Alfred Conesa a couru autour du Globe, du Brésil à Bali, en passant par Panamá, Cuba, São Tomé, la Côte-d'lvoire... Les petits producteurs de tous ces pays lui ont fait partager leur quotidien et leurs traditions, parfois millénaires. Et ils lui ont décrit l'exploitation souvent brutale qu'ont vécue leurs aïeux. Ils lui ont surtout transmis leur foi en une cacaoculture respectueuse des hommes et de l'environnement.
L'auteur - qui s'engage - a également rencontré les industriels oeuvrant dans le même sens, pour favoriser les cacaos d'origine donnant des chocolats de crus (comme les vins), de plus en plus fins, aux arômes variés et individualisés. Et il a admiré le savoir-faire et la créativité des meilleurs chocolatiers, célèbres ou à découvrir, qui de cette pâte authentique font naître des chefs-d'oeuvre.
Il a rapporté de ces voyages mille anecdotes, témoignages et photos originales. Il a aussi déniché, partout, documents anciens et oeuvres contemporaines inspirés par le cacao, pour parfaire cet ouvrage unique, magnifiquement illustré, truffé d'informations exclusives et pétri du vécu de tant de passionnés, du plus modeste cacaoculteur au plus célèbre chocolatier.
Paru le : 01/10/2012
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Alfred Conesa
Éditeur(s) :
Nouvelles Presses du Languedoc
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : François Jeantet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35414-085-4
EAN13 : 9782354140854
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 286
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 29.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 9 g
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