Présentation des microorganismes qui font l'objet de contrôles alimentaires et de leur classification. Le point sur le cadre réglementaire des contrôles, sur la sécurité sanitaire des aliments et le détail des méthodes et des techniques d'analyse. ©Electre 2024

Alimentation, sécurité et contrôles microbiologiques

Cet ouvrage a pour objectif de répondre du mieux possible aux questions pratiques ou théoriques qui se posent à propos des problèmes et des contrôles liés à la sécurité sanitaire et surtout alimentaire. Il propose des approches classiques et globales, toujours illustrées par des cas concrets qui permettent l'enrichissement des connaissances à la lumière de l'actualité et qui incitent aussi à la réflexion.

La première partie présente tout d'abord les objets microbiens des contrôles à travers leur description et leurs classifications scientifiques et pratiques. De nombreuses illustrations photographiques ou schématiques permettent d'entrer de façon agréable dans le monde des micro-organismes. À la suite, le cadre réglementaire des contrôles et leur pratique en laboratoire sont développés en prenant des exemples du milieu professionnel. Le choix et l'évaluation des techniques analytiques sont analysés en considérant les cas le plus souvent rencontrés.

La seconde partie développe les méthodes et les techniques qui peuvent être utilisées en microbiologie dans les laboratoires d'analyse, de recherche ou d'enseignement. L'ensemble des techniques est décrit, des plus classiques aux plus récentes, comme la biologie moléculaire, et chacune d'entre elles est replacée dans le cadre de son utilisation.

La dernière partie est consacrée, dans un premier temps, à la sécurité sanitaire des aliments, replacée dans le contexte réglementaire actuel du paquet hygiène, du plan de maîtrise sanitaire, de la traçabilité... Tout ceci est illustré par l'exemple d'une entreprise de transformation qui permet en particulier une analyse des dangers. Dans un deuxième temps, l'étude historique et descriptive d'une méthode de prévention en plein développement, la vaccination, permet d'envisager un des aspects de la lutte contre les problèmes sanitaires.

Ce livre s'adresse aux enseignants des classes de baccalauréat technologique et de BTS. Il est également adapté aux élèves qui préparent une licence professionnelle et aux professionnels soucieux d'approfondir leurs connaissances dans le domaine de la sécurité alimentaire.