Cet ouvrage s'intéresse aux produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires...) : informations sur l'identification, les techniques d'élaboration, l'histoire et les pratiques sociales liées à la culture et la consommation de produits comme l'avoine, le maïs, le millet, le sorgho, le riz, la quinoa, le manioc... ©Electre 2025
Couscous, boulgour et semoule voisinent sur les étagères de nos cuisines et les rayons de nos supermarchés. Mais combien de personnes savent-elles que le couscous de blé dur est issu du roulage d'une semoule, que le boulgour est un blé étuvé concassé, qu'il y a des couscous de mil et de sorgho, ou encore que le fonio cuit en grains entiers s'utilise comme du couscous ?
Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux).
Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.
Paru le : 26/02/2010
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Karthala
Collection(s) : Hommes et sociétés
Contributeur(s) : Directeur de publication : Hélène Franconie - Directeur de publication : Monique Chastanet - Directeur de publication : François Sigaut
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8111-0285-2
EAN13 : 9782811102852
Reliure : Broché
Pages : 477
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 680 g
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