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Pour que le poisson et les produits de la pêche ne présentent pas un risque pour le consommateur, il est nécessaire de vérifier les manipulations et transformations auxquelles ils peuvent être soumis. Cet ouvrage présente aux inspecteurs du poisson les directives pour que tous les produits de la pêche restent sains et nutritifs. ©Electre 2024
Le poisson et les produits de la pêche sont sains et nutritifs et tiennent une place importante dans l'alimentation et les moyens d'existence de millions de personnes, partout dans le monde.
Toutefois, s'ils ne sont pas manipulés et transformés correctement, ils peuvent présenter un risque pour la santé des consommateurs. L'inspection du poisson a pour objet de garantir au consommateur un accès à du poisson et à des produits de la pêche sains et nutritifs, qu'il s'agisse de poissons produits dans le pays, importés ou à exporter vers un autre pays.
Les directives ont pour objet de compléter le manuel de la FAO pour l'inspection des aliments fondée sur les risques et elles sont constituées de cinq sections principales : 1) introduction, 2) importantes caractéristiques de l'aliment poisson, dangers pour la sécurité sanitaire et approche d'inspection fondée sur les risques, 3) éléments clés du processus d'inspection des poissons, 4) connaissances et compétences que doivent avoir les inspecteurs du poisson pour pouvoir s'acquitter de leurs fonctions et 5) sources d'information complémentaires sur les sujets traités dans ces directives. Des références importantes, qui fournissent des informations supplémentaires sur les thèmes abordés et des ouvrages complémentaires recommandés figurent à la fin du dernier chapitre. Ces directives aideront les inspecteurs du poisson à s'acquitter de leurs fonctions et devraient être utilisées conjointement avec les procédures d'inspection des aliments génériques décrites dans le manuel de la FAO pour l'inspection des aliments fondée sur les risques (Collection Alimentation et Nutrition, n° 89).
Paru le : 15/09/2009
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Auteur : Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
Éditeur(s) :
FAO
Collection(s) : Etude FAO alimentation et nutrition
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-92-5-206131-1
EAN13 : 9789252061311
Reliure : Broché
Pages : VII-95
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Poids: 320 g