Chargement...
Chargement...

La vinification

Auteur : Christian Foulonneau


26,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus
pdf
17,99 €
Protection: Adobe DRM
Acheter en numérique

Résumé

Manuel sur les mécanismes de fermentation, et les techniques et outils de la vinification. ©Electre 2021

L'étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l'essai, sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles. À travers trois grands thèmes «De la vigne au vin», «Le savoir-faire du vinificateur» et «La vinification», le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en oenologie ou, simplement, l'oenophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.

Contenus Mollat en relation

Dossiers

Chargement...

Dossiers

Chargement...

Dossiers

Chargement...

Fiche Technique

Paru le : 04/06/2014

Thématique : Oenologie

Auteur(s) : Auteur : Christian Foulonneau

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Pratiques vitivinicoles

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-10-071254-3

EAN13 : 9782100712540

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 197

Hauteur : 22 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 302 g