Chargement...
Chargement...

Aliments et boissons : filières et produits

Auteur : Elisabeth Vierling

Paru le : 08/09/2003
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

30,50 €
Article indisponible
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Cet ouvrage, complémentaire d'«Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires», propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : . les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; . les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; . les aspects réglementaires spécifiques ; . les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; . les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans «Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires». Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.

Fiche Technique

Paru le : 08/09/2003

Thématique : Agriculture et monde paysan BTS

Auteur(s) : Auteur : Elisabeth Vierling

Éditeur(s) : Doin Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux

Collection(s) : Biosciences et techniques. Sciences des aliments, n° 4

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7040-1147-8

EAN13 : 9782704011476

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 270

Hauteur : 30 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 718 g