Une description des mécanismes de fermentation, des nouveaux matériels et des techniques récentes qui font de la vinification une véritable science. Avec un nouveau chapitre sur l'étiquetage des bouteilles et les renseignements qualitatifs indispensables aux consommateurs. ©Electre 2024
La vinification
3e édition
L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
Paru le : 06/05/2009
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Christian Foulonneau
Éditeur(s) :
Dunod
Collection(s) : Pratiques vitivinicoles
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-10-052113-5
EAN13 : 9782100521135
Reliure : Broché
Pages : VIII-188
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 290 g
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