Ces témoignages d'une douzaine de chefs racontent l'histoire de l'âge d'or de la cuisine française, quand dans les années 1960, ces visionnaires commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle et incarnent la nouvelle cuisine marquée par les nouvelles technologies, le service à l'assiette ou les sauces allégées. Prix du livre gourmand 2012 du Figaro. ©Electre 2024
Il y a des générations miraculeuses. Ils s'appellent Bocuse, Chapel, Guérard, Haeberlin, Lenôtre, Outhier, Pic, Senderens, Troisgros, Vergé, et ils racontent, archives personnelles à l'appui, l'âge d'or de la cuisine française du début des années 1960 aux années 1980... Une dizaine de visionnaires qui ont bousculé un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle. Ces pages font entendre leurs voix. Elles témoignent de cette époque faste et festive. Car la cuisine ce n'est pas que des recettes mais des histoires d'hommes, souvent stupéfiantes parfois désopilantes. Notes manuscrites, brouillons, menus, photographies privées et beautiful people sous les tilleuls dessinent une « révolution de palais ». Comme le souligne Alain Ducasse dans sa préface, « ce livre n'a rien de nostalgique : c'est une vision de l'intérieur d'un moment important de la cuisine française, un parcours dans l'intimité de ceux qui en ont été les grands acteurs. Pour aller loin, il faut savoir d'où l'on vient : grâce à cette mémoire, la cuisine française ira encore très loin. »
Paru le : 17/10/2012
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Textuel
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Préfacier : Alain Ducasse - Directeur de publication : Nicolas Chatenier - Collaborateur : Bertrand Richard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84597-452-4
EAN13 : 9782845974524
Reliure : Relié
Pages : 311
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 1796 g
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