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1

Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation... illustrées de quarante recettes. Ave...
19,90 €
Indisponible

Cook'in box, Mon kit de cuisine moléculaire : 28 recettes

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
Une sélection de recettes moléculaires. ©Electre 2019
24,95 €
Indisponible

Cuisine et cocktails moléculaires

Auteur : Anne Cazor
Éditeur : Marabout
Vingt recettes de cuisine moléculaire (gel cassant, gel élastique...) et huit recettes de cocktails. L'ouvrage s'accompagne d'accessoires nécessaires à l'élaboration des recettes. ©Electre 2019
25,00 €
Indisponible

Relooking culinaire mode d'emploi : ou Comment surprendre facilement vos invités avec ce qu'ils connaissaient déjà !

Éditeur : Marabout
60 recettes classiques dont 8 recettes de grands chefs, revues au travers des procédés de la gastronomie moléculaire : la pissaladière devient une compotée d'oignons avec un crumble à la poudre d'anchois et la galette des rois se transforme en une bille de crème fran...
19,90 €
Indisponible
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