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Livres Saoussen Bouacida

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Bio-conservation des Aliments : Les techniques biologiques de conservation des aliments
Bio-conservation des Aliments : Les techniques biologiques de conservation des aliments
Auteur : Mankai, Mélika
Éditeur(s) : Editions Universitaires Européennes
Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d'augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en composés fonctionnels et en préservant sa qualité organoleptique. Certaines techniques sont coûteuses, pol...
43,90 €
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Qualité Microbiologique Du Lait Cru : Influence du développement des bactéries psychrotrophes G(-) sur la qualité microbiologique du lait
Qualité Microbiologique Du Lait Cru : Influence du développement des bactéries psychrotrophes G(-) sur la qualité microbiologique du lait
Auteur : Mankai, Mélika
Éditeur(s) : Editions Universitaires Européennes
Les bactéries psychrotrophes Gram-négatives constituent la microflore dominante du lait cru réfrigéré. Les espèces dominantes identifiées, quelque soit la durée de réfrigération considérée, sont essentiellement: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pse...
43,90 €
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Eruca vesicaria
Eruca vesicaria
Auteur : Bouacida, Saoussen
Éditeur(s) : Editions Universitaires Européennes
Ce travail est une contribution à l'étude chimique et biologique de la plante E.vesicaria longirostris issue de quatre régions de la Tunisie (Tunis, Sousse, Kairouan et Kassrine). La caractérisation de cette plante a révélé sa richesse en protéines brutes et fibres t...
82,90 €
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Coagulants végétaux du lait : Effets sur les propriétés physico-chimiques, texturales, microbiologiques et sensorielles de la fabr
Coagulants végétaux du lait : Effets sur les propriétés physico-chimiques, texturales, microbiologiques et sensorielles de la fabr
Auteur : Bouacida, Saoussen
Éditeur(s) : Editions Universitaires Européennes
La caractérisation de la matière végétale a montré que les différentes plantes utilisées ont une bonne valeur nutritionnelle vue leur richesse en élément essentiel tels que les lipides, les protéines, les minéraux et en composés bioactifs comme les phénols et les fla...
54,90 €
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