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  1. Collection
  2. Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA

Livres Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA

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La transformation artisanale de l'huile de palme au Bénin et au Nigeria
La transformation artisanale de l'huile de palme au Bénin et au Nigeria
Éditeur(s) : CIRAD
La production d'huile de palme au Bénin repose sur le secteur artisanal féminin, avec des procédés de transformation entièrement manuels. Cependant, les propriétaires de palmeraies sélectionnées utilisent des techniques semi-artisanales plus rentables, concurrençant ...
15,24 €
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Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique : l'attiéké au Bénin
Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique : l'attiéké au Bénin
Éditeur(s) : CIRAD
Présentation des sytèmes techniques de transformation de l'attiéké et des activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc, à Cotonou. ©Electre 2025
15,24 €
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De la pirogue au plat : le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
De la pirogue au plat : le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
Auteur : Fatou Ndoye
Éditeur(s) : CIRAD
En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères...
16,20 €
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L'aspiration au changement alimentaire à Cotonou, Bénin
L'aspiration au changement alimentaire à Cotonou, Bénin
Auteur : Karola Elwert-Kretschmer
Éditeur(s) : CIRAD
Présente les aspects sociaux, culturels et symboliques de l'alimentation, les fonctions sociales de la cuisine et la transmission du savoir culinaire au Bénin. ©Electre 2025
15,24 €
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Production et commercialisation de l'afitin fon dans la région d'Abomey-Bohicon au Bénin : un exemple d'intégration des femmes dans la filière du néré
Production et commercialisation de l'afitin fon dans la région d'Abomey-Bohicon au Bénin : un exemple d'intégration des femmes dans la filière du néré
Auteur : Marie-Laure Guttierez
Éditeur(s) : CIRAD
Présente les systèmes techniques et les savoir-faire utilisés pour la transformation des graines de néré en afitin, condiment béninois qui occupe une place importante dans l'alimentation. Présente également l'organisation de la filière de l'afitin au Bénin. ©Electre ...
15,24 €
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