Raconte l'histoire de la Pinte des Mossettes, restaurant tenu par J. Baumann et J.-B. Fasel depuis une dizaine d'années et leur démarche culinaire originale. Tout une mise en scène est organisée au gré des saisons, autour de menus à thème qui sollicitent les sens et les émotions : l'Oeuf, la Légende du caillou, Sur la route du thé, Au fil de l'eau, etc., et qui sont composés de 3 à 4 plats. ©Electre 2024
Vous tenez entre les mains un livre qui raconte une histoire, celle d'un lieu, rustique et chaleureux, la Pinte des Mossettes, et celle d'une démarche culinaire originale.
L'action se situe dans le cadre romantique de la Gruyère, à un jet de missel de la chartreuse de la Valsainte, règne de l'austérité et du silence.
Depuis plus d'une dizaine d'années, Judith Baumann, accompagnée de Jean-Bernard Fasel, y célèbrent un art culinaire inspiré par des rêveries et des voyages intérieurs.
La mise en scène est organisée autour des menus à thème qui se développent, au gré des saisons. Les plantes sauvages et les baies cueillies dans la nature environnante en sont les accompagnateurs.
Et si l'association des saveurs et de la forme conduisent le dégustateur dans une narration, le souci de l'équilibre entre la justesse de ces saveurs et leur expression visuelle est le but recherché. Portés par des textes poétiques et des confidences, les menus que vous découvrirez au fil de cet ouvrage consacrent un art de vivre et une philosophie qui vont au-delà de la cuisine.
Vous l'aurez compris, ici, la démarche culinaire devient un prétexte et non une fin en soi.
Plan de situation
Le cercle de votre GPS se rétrécit.
Vous êtes sur l'autoroute A12, à proximité de la ville de Bulle, à 30 km de Fribourg et à 50 km de Lausanne.
En sortant de Bulle, vous vous retrouvez dans le pays de Gruyère.
Vous prenez la route de Charmey sur une dizaine de km, puis à gauche, sur une route de montagne, vous dépasserez le village de Cerniat pour aller à la rencontre de la Chartreuse de La Valsainte.
Une dernière côte de 500 m vous portera à La Pinte des Mossettes.
Paru le : 31/10/2003
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Judith Baumann Auteur : Jean-Bernard Fasel
Éditeur(s) :
Favre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pierre-Michel Delessert - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782828907495
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 207
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1380 g
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